🍓 Sorbet-Rezeptrechner (Fruchtsorbet)
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Balance-Rechner (zum Selbermachen)
Balance-Rechner für Fruchtsorbets — unabhängig von der Vitrinentemperatur. Gib Frucht und Saccharose ein: Dextrose und Wasser berechnen sich automatisch, um den Ziel-PAC-Wert zu erreichen. Du kannst zwischen Neutro frutta (Stabilisator, feste Dosierung ~5 g/kg, ohne Zucker) oder Base frutta (Zuckerpaste, typische Dosierung 50–100 g/kg je nach Produkt) wählen: bei der Base sind die PAC/POD-Werte nicht mehr 0 und müssen aus dem Datenblatt deines Produkts entnommen werden — eine zu hohe Dosierung macht das Eis trüb und schlecht verkäuflich, bleibe im vom Hersteller angegebenen Bereich. Der resultierende POD-Wert ist ohnehin eine Folge des Rezepts und nicht immer gleichzeitig mit dem PAC-Wert exakt zu treffen.