Confronta Prodotti per Gelateria

Cos'è il PAC nel gelato e perché è importante nel confronto tra prodotti?

Il PAC (Potere Anti-Congelante) è un valore numerico che indica quanto una sostanza abbassa il punto di congelamento della miscela, calcolato rispetto al saccarosio (fissato convenzionalmente a 100). Determina la durezza del gelato: se il PAC è troppo basso il prodotto risulta troppo duro, se è troppo alto si scioglie rapidamente. Confrontare il PAC di basi e paste di aziende diverse aiuta a prevedere come si comporterà la miscela in vetrina.

Come posso confrontare due basi gelato di aziende diverse?

Nella sezione Confronta di questo sito puoi scegliere una categoria di prodotto e mettere a confronto un prodotto Base con due alternative (A e B): il sistema mostra affiancati azienda, caratteristiche tecniche e le tue valutazioni personali, così puoi vedere a colpo d'occhio le differenze reali tra i prodotti invece di affidarti solo alle schede commerciali.

A cosa serve il POD nel bilanciamento della miscela?

Il POD (Potere Dolcificante) misura l'intensità della dolcezza percepita di uno zucchero o ingrediente. Va calibrato con attenzione: un POD troppo alto rischia di coprire il sapore delle materie prime, uno troppo basso può rendere il gelato piatto. Zuccheri diversi (saccarosio, destrosio, ecc.) hanno POD e PAC differenti, quindi sostituirne uno con l'altro cambia sia la dolcezza che la durezza finale.

Cosa sono i solidi totali e perché sono importanti?

I solidi totali sono tutto ciò che, in una miscela, non è acqua: grassi, proteine, zuccheri e fibre. Determinano il corpo e la struttura del gelato. Se sono troppo pochi si formano più facilmente cristalli di ghiaccio (ghiacciatura); se sono troppi la consistenza può diventare sabbiosa o pesante.

📖 Approfondisci PAC, POD e solidi totali nella guida completa →

Qual è la differenza tra una base 50 e una base 100?

Il numero indica il dosaggio consigliato in grammi per litro di liquido. Una base 50 richiede più integrazione da parte del gelatiere (zuccheri, solidi del latte) e offre più controllo sulla ricetta finale; una base 100 è più strutturata e già bilanciata, quindi più semplice da usare ma con meno margine di personalizzazione.

È possibile richiedere un campione gratuito ai produttori tramite il sito?

Sì: nell'Archivio, accanto a ogni prodotto, trovi il tasto "Richiedi campione": si compila un modulo con i propri dati e la richiesta viene inoltrata direttamente all'azienda produttrice del prodotto selezionato.

Il sito e gli strumenti di confronto sono gratuiti?

Sì, l'accesso al database, al confronto tra prodotti e agli strumenti di taratura è completamente gratuito e senza registrazione: il sito è pensato come una piattaforma indipendente e neutrale, che non vende materie prime ma mette a disposizione dati tecnici.

Posso salvare le mie valutazioni e note personali?

Sì: le valutazioni e le note che inserisci nell'Archivio si aggiornano subito nella pagina. Per conservarle oltre alla sessione corrente, usa la funzione "Esporta" per salvarle in un file, che potrai poi reimportare quando vuoi.