🍧 Eis am Stiel und Wassereis
Fruchteis am Stiel (Wassereis) und Eis am Stiel auf Milch- oder Cremebasis sind zwei verschiedene Produkte mit eigener Rezeptur, Ausrüstung und Technik. Hier finden Sie einen praktischen Ratgeber und die passenden Produkte aus unserem Archiv.
Zwei Produktfamilien
- Wassereis / Fruchteis am Stiel (auf Wasserbasis): Früchte oder Saft, Zucker, Wasser und Stabilisator. Das Verhältnis von Zucker zu Fruchtanteil entscheidet, ob das Eis gut abbeißbar bleibt oder zu einem harten Eisblock wird.
- Eis am Stiel (auf Milch- oder Cremebasis): eine portionierte Eisbasis am Stiel, oft überzogen (Schokolade, Pinguin-Überzug, Krokant). Hier zählen die Konsistenz der Basis und die Haltbarkeit des Überzugs.
🔎 Produkte für Wassereis und Stieleis in unserem Archiv
Aus unserer Sammlung von Basen und Halbfertigprodukten sind diese Produkte für Wassereis und Stieleis vorgesehen oder angegeben:
Anselli
PERGHIACCIOLO AL FRUTTOSIO
Pulverförmiges Halbfertigprodukt für Fruchteis am Stiel, Kaltverarbeitung. Angegebene Dosierung: 150 g/l. Karton à 12 kg (4 Beutel à 3 kg).
MEC3
Base Natura Frutta in Pasta
Konzentrierte Pastenbasis für Sorbets, Eis und Fruchteis am Stiel, Clean Label, mit Baobab-Fruchtfleisch; abweichende Dosierungen für Wassereis (Art.-Nr. 18458).
Presti
Crema Pinguino
Überzug/Creme für Stieleis nach „Pinguin“-Art. Verpackung 4x5 kg (20 kg).
Babbi
Geloquick
Pastenförmige Zutat ohne Zuckerzusatz, warm oder kalt verarbeitbar, für Fruchtcremes, Stieleis und Einlagen für Halbgefrorenes. Angegebene Dosierung: 330 g/kg.
Babbi
Copertura Krok Pistacchio
Neue Rezeptur 2026: Pistazienüberzug mit Pistazienkrokant, weiche und samtige Textur mit Kontrast aus Cremigkeit und Knusprigkeit, ideal für Stieleis, Eispralinen und Kaltpatisserie. Dosierung: nach Bedarf.
Babbi
Copertura Krok Speculoos
Neuheit 2026: Überzug mit Karamell- und aromatischem Keksgeschmack mit Speculoos-Krokant, erstarrt mit weicher, samtiger Textur, ideal für Stieleis, Eispralinen und Kaltpatisserie. Dosierung: nach Bedarf.
Babbi
Copertura Krok Cocco
Neuheit 2026: Überzug aus weißer Schokolade mit Kokosraspeln und Keksstückchen, erstarrt mit weicher, samtiger Textur, ideal für Stieleis, Eispralinen und Kaltpatisserie. Dosierung: nach Bedarf.
Babbi
Copertura Krok Gianduia
Neuheit 2026: Gianduja-Überzug mit Haselnusskrokant, weiche und samtige Textur mit Kontrast zwischen Cremigkeit und Knusprigkeit, ideal für Stieleis, Eispralinen und Kaltpatisserie. Dosierung: nach Bedarf.
Nutman Group
Farbige Überzüge
Überzüge für die Eisdiele in 8 Geschmacksrichtungen: Orange, Weiß (Vanille), Schokolade, Erdbeere, Milch, Zitrone, Haselnuss, Pistazie. Die Herstellerseite nennt weder Dosierung noch Gebinde.
Nutman Group
Überzüge Maximum
Überzüge Maximum in zwei Varianten: Weiß (Vanille) und Zartbitter. Die Herstellerseite nennt weder Dosierung noch Gebinde.
Unigel
Überzüge (Weiß, Schokolade, Dark, Zartbitter)
Überzüge für Eis: Weiß auf Basis weißer Schokolade (75 %), Schokolade mit mildem Kakaogeschmack, Dark mit Kakao-Haselnuss-Geschmack und sehr dunkler Farbe, Zartbitter auf Basis extra dunkler Schokolade (75 %), auch zum Marmorieren geeignet. Dosierung: nach Belieben; Gebinde 3-5 kg.
Unigel
Streusel (Krokant, Haselnuss, Pistazie, Gebrannte Mandeln, Geröstete Haselnüsse)
Streusel zum Dekorieren und Überziehen von Eis am Stiel und Eis: Krokant-, Haselnuss- und Pistazienstreusel, mit Honig gebrannte Mandeln und ganze geröstete Haselnüsse. Dosierung: nach Belieben; Gebinde 1 kg.
Alle weiteren Produkte vergleichen Sie im Hauptvergleich; eine Rezeptur können Sie mit dem Rezeptrechner testen.
Was man braucht und wie man vorgeht
- Ausgewogene Rezeptur: Zucker und Feststoffe im Gleichgewicht mit dem Fruchtanteil; zu viel Zucker macht das Eis weich, zu wenig macht es hart und eisig.
- Formen und Stiele: Formen für Portions-Wassereis und passende Stiele; für Eis am Stiel braucht man Formen oder eine Stieleis-Maschine.
- Schnelles Gefrieren: je schneller das Einfrieren, desto kleiner die Kristalle und desto weicher das Eis: Schockfroster oder geeigneter Gefrierschrank.
- Lösen aus der Form: kurz in lauwarmes Wasser tauchen oder eine geeignete Form verwenden, damit sich das Eis unbeschädigt löst.
- Überzug (bei Stieleis): Schokolade oder Pinguin-Creme, auf das bereits gut durchgefrorene Eis aufgetragen.
Häufige Fehler, die man vermeiden sollte
- Früchte mit wenig Fruchtfleisch oder zu wässrig: das Eis schmeckt schwach und wird eisig.
- Temperaturschwankungen bei der Lagerung: es bilden sich Kristalle und die Konsistenz leidet.
- Überzug auf nicht kaltem Eis: er läuft ab oder löst sich.
- Rezeptur nicht auf die verwendete Form abgestimmt: vor der Serienproduktion mit dem Rechner testen.
🍫 Überzüge, Basen und Produkte für Stieleis und Wassereis: die Hersteller
Um den passenden Überzug oder die passende Basis für Ihr Eis am Stiel und Wassereis zu finden, hier die Seiten einiger Hersteller (öffnen sich auf der Herstellerseite):
CompritalKnusprige Überzüge für Stieleis und Eiskekse
Fabbri 1905Überzüge für Stieleis, Snackolosi, Glasuren und Nappage
FructitalCoperture Élite, gebrauchsfertig
LeagelStickaway-Überzüge für Eis am Stiel
BabbiCoperture Krok, Geloquick und Zutatensortiment (Herstellerseite)
PrestiCrema Pinguino, Stracciatella und Toppings
MEC3Basen für Stieleis und Eispralinen
AnselliPerghiacciolo al fruttosio für Fruchteis am Stiel
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