Zucker, Sirupe, Ballaststoffe sowie Milch- und Sahnepulver bestimmen Süßkraft (POD), Gefrierpunkterniedrigung (PAC) und Trockenmasse einer Mischung. Auf dieser Seite: der PAC/POD-Vergleich der wichtigsten Zucker, ein Rechner zum Austausch eines Zuckers gegen einen anderen bei gleichem PAC und das Lieferantenarchiv.
Die theoretischen Grundlagen findest du im Leitfaden zu PAC, POD und Trockenmasse.
Referenzwerte pro 100 g Produkt (Saccharose = 100). Klicke auf einen Zucker, um ihn als Referenz für den Vergleich zu verwenden.
Quelle der Koeffizienten: iceicedaddy.com, «Zuccheri utilizzati in gelati e sorbetti» (dieselben wie in der Rezeptkalibrierung der Seite). Inulin: Werte aus dem Sorbet-Rechner dieser Seite. Es sind Startwerte, nicht zertifiziert: reale Produkte variieren je nach DE und Hersteller.
Vereinfachte Rechnung: berücksichtigt nur PAC und POD pro 100 g Produkt und ignoriert Wasser und Feststoffe. Prüfe vor der Produktion immer das vollständige Rezept (auch die Trockenmasse).
Balken mit «≈» sind angenähert: Prozentangaben werden mit 10 g je 1 % umgerechnet (≈ g/kg) oder Dosierungen ohne Einheit als g/L gedeutet. Prüfe immer das Datenblatt des Herstellers.
Eigenes Archiv mit 96 Produkten von 33 Unternehmen mit Zucker, Sirupen, Ballaststoffen, Milch- und Sahnepulver sowie Proteinen — gleiche Daten wie der Hauptvergleich, aber auf einer eigenen Seite nur für diese Kategorie.
Die Schnellfilter suchen Wörter im Datenblatt: sie sind nur ein Anhaltspunkt, prüfe immer das technische Datenblatt des Herstellers.
Er ist die Gefrierpunkterniedrigung: er misst, wie stark ein Zucker den Gefrierpunkt der Mischung gegenüber Saccharose (PAC 100) senkt. Je höher, desto weicher bleibt das Eis bei gleicher Temperatur.
Er ist die Süßkraft im Verhältnis zu Saccharose (POD 100). Dextrose hat zum Beispiel einen hohen PAC, aber eine geringere Süße als Saccharose.
Der Rechner auf dieser Seite liefert einen Startwert: der Austausch verändert auch Süße und Feststoffe, das Rezept muss daher immer neu berechnet werden.
Eigene Seiten mit Archiv und dynamischen Diagrammen, zum schnellen Vergleichen.