Marco Lestan al mantecatore, in laboratorio.
Marco Lestan oggi.
Mi chiamo Marco e la mia storia nel gelato artigianale inizia nel 1995, in laboratorio. Ho imparato il mestiere sul campo, seguendo la produzione in diverse gelaterie — anche tra le più importanti — e nei primi anni ho avuto la fortuna di partecipare a corsi pratici organizzati direttamente da più aziende del settore, il che mi ha permesso di conoscere da vicino prodotti, basi e semilavorati di produttori diversi, confrontandoli sul campo e non solo sulla carta. Negli anni ho maturato esperienza anche nella produzione di torte gelato, e più avanti mi sono specializzato nella preparazione di gelati senza lattosio e vegani, un ambito che richiede una conoscenza tecnica specifica degli ingredienti.
Tre anni fa una disfunzione del sistema nervoso mi ha portato in carrozzina, e da allora non riesco più a lavorare in laboratorio a pieno regime. Ho deciso però di non lasciare che quell'esperienza andasse persa: gelateriaingredienti.com nasce per mettere a disposizione di chi lavora nel settore — gelatieri, laboratori, chiunque debba scegliere tra le tante basi e paste oggi sul mercato — la conoscenza pratica che ho accumulato in quasi trent'anni, confrontando davvero i prodotti di aziende diverse invece di limitarmi a elencarli.
