Ich heiße Marco, und meine Geschichte im handwerklichen Eis beginnt 1995, im Labor. Ich habe das Handwerk direkt vor Ort gelernt, indem ich die Produktion in verschiedenen Eisdielen begleitet habe — auch bei einigen der bekanntesten — und in den ersten Jahren hatte ich das Glück, an praktischen Kursen teilzunehmen, die direkt von mehreren Unternehmen der Branche organisiert wurden. Das hat mir ermöglicht, Produkte, Basen und Halbfertigprodukte verschiedener Hersteller aus nächster Nähe kennenzulernen und sie in der Praxis zu vergleichen, nicht nur auf dem Papier. Im Laufe der Jahre habe ich auch Erfahrung in der Herstellung von Eistorten gesammelt, und später habe ich mich auf die Zubereitung von laktosefreiem und veganem Eis spezialisiert — ein Bereich, der spezifisches technisches Wissen über die Zutaten erfordert.
Vor drei Jahren hat mich eine Erkrankung des Nervensystems in den Rollstuhl gebracht, und seitdem kann ich nicht mehr mit voller Kraft im Labor arbeiten. Ich habe aber beschlossen, diese Erfahrung nicht verloren gehen zu lassen: gelateriaingredienti.com entstand, um allen, die in der Branche arbeiten — Gelatieri, Labore, alle, die zwischen den vielen heute auf dem Markt erhältlichen Basen und Pasten wählen müssen — das praktische Wissen zur Verfügung zu stellen, das ich in fast dreißig Jahren gesammelt habe, indem ich die Produkte verschiedener Unternehmen wirklich vergleiche, statt sie nur aufzulisten.
Marco Lestan am Gelato-Bereiter, im Labor.
