Im Laufe der Jahre habe ich viele Eistorten hergestellt, mit unterschiedlichen Dekorationen, Formen und Geschmackskombinationen. Hier findest du eine kleine Auswahl meiner Arbeiten.
🎓 Fachanleitung: Professionelle Eistorte
Für die Herstellung einer professionellen Eistorte werden ein Schockfroster mit Fühler, eine Silikonform, eine gute Glasur und hochwertige Zutaten empfohlen. Die weiße Schokoladenglasur lässt sich leicht einfärben und verstreichen.
Attrezzatura: abbattitore con sonda, stampo in silicone, spatole, supporto girevole, frullatore a immersione.
Preparazione: per 400 g di panna montata aggiungere circa 50 g di destrosio e mescolare lentamente. Raffreddare lo stampo, stendere un velo sottile di panna e abbattere per 15 minuti.
Die Eisschichten aufbauen und dabei Variegatos, Cremes oder Kekse abwechseln. Die Variegatos sollten nicht die gesamte Oberfläche bedecken, damit die Schichten nicht verrutschen. Zwischen den Schichten jeweils schockfrosten.
Zum Schluss den Fühler in die Mitte der Torte stecken und den Kern des Produkts auf -20 °C bringen.
Die Glasur zubereiten, indem die weiße Schokolade geschmolzen und mit der mit heißem Wasser angerührten Glasurbasis vermischt wird. Mit dem Stabmixer emulgieren, ohne Luft einzuarbeiten. Bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Wenn die Glasur etwa 18–20 °C erreicht hat, die Torte herausnehmen, aus der Form lösen und auf eine leicht angefeuchtete Biskuit- oder Keksbasis setzen. Gleichmäßig glasieren und wieder auf -20 °C bringen.
Mit Keksen, Schokolade, Früchten oder Zuckerblüten dekorieren. Erneut in den Schockfroster geben, bis etwa -25 °C erreicht sind.
In einem Tortenbehälter in einem statischen Gefrierschrank aufbewahren. Zum Servieren die Torte 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und mit einem warmen Messer schneiden.