🍓 Tiefkühlfrüchte für Eisdielen

Tiefkühlfrüchte, IQF und Pürees: was ist der Unterschied?

Für Sorbets und Fruchtsorten außerhalb der Saison, oder damit der Geschmack das ganze Jahr gleich bleibt, verwenden viele Eisdielen Tiefkühlfrüchte. Die häufigsten Formen:

IQF-Früchte: Abkürzung für „individually quick frozen“, also Stück für Stück tiefgefroren. Die Stücke bleiben lose und lassen sich nach Gewicht dosieren, ohne einen ganzen Block aufzutauen.
Pürees und Fruchtfleisch: bereits pürierte Früchte, fertig zum Dosieren. Manche sind als „NFC“ angegeben, also nicht aus Konzentrat hergestellt.
Coulis und Fruchtsoßen: zum Variegieren oder Dekorieren: siehe den Bereich Variegatos.

Worauf du vor der Auswahl achten solltest

Nur Frucht oder mit Zusätzen: Lies im Datenblatt, ob Zucker, Konservierungs- oder Farbstoffe zugesetzt sind.
Natürlicher Zuckergehalt (Brix-Wert): Er schwankt von Frucht zu Frucht und von Charge zu Charge und beeinflusst das Sorbetrezept.
Form: ganze Früchte, Würfel oder Püree, je nach Verwendung.
Herkunft und Zertifizierungen: Wenn du sie brauchst (zum Beispiel Bio oder BRC), prüfe, ob sie angegeben sind.
Lagerung: Halte die vom Hersteller angegebene Temperatur ein (meist −18 °C) und friere aufgetaute Ware nicht wieder ein.

Allgemeine Hinweise: Das Datenblatt des Herstellers hat immer Vorrang.

🍓 Anbieter von Tiefkühlfrüchten und Pürees im Archiv

Rogelfrut

Rossana (CN), Italien — seit über 40 Jahren

Tiefgefrorene IQF-Früchte, Pürees und Fruchtsäfte; als einzige Konservierungsmethode wird Kälte genutzt, ohne Farb- oder Konservierungsstoffe.

Mazzoni Frozen

Tresigallo (FE), Italien — 46 Jahre Erfahrung

Pürees und Tiefkühlfrüchte für Eisdielen und Konditoreien, einschließlich zertifizierter Bio-Linien.

Palimex

Bozen, Italien

Importiert IQF-Früchte aus Polen (ganz, gewürfelt, Pürees, Beerenmischungen); BRC- und BIO-Zertifizierungen; bedient unter anderem die handwerkliche Eisherstellung.

🌐 palimex.it/frutta-congelata

Versilfood

Camaiore (LU), Italien

Breite Palette an tiefgefrorenen Beeren und tropischen Früchten (Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Mango, Avocado und Mischungen).

JAAK

Opole Lubelskie, Polen — seit 1994

Polnischer Hersteller, spezialisiert auf tiefgefrorene Himbeeren (Hauptprodukt), Erdbeeren, Kirschen, Blaubeeren und Johannisbeeren; HACCP- und BRC-Zertifizierungen.

Les Vergers Boiron

Frankreich — seit über 80 Jahren

Fruchtpürees und IQF-Tiefkühlfrüchte für Gastronomie, Patisserie und Mixology; B Corp™-zertifiziert, mit Fokus auf Nachhaltigkeit und Pestizidrückstände.

🌐 les-vergers-boiron.com

Simone Gatto

San Pier Niceto (ME), Sizilien — seit 1926

Natürliche Coulis (Linie "Squeesito"), ätherische Öle und Zitrussäfte, gedacht für Eisdielen und Konditoreien, die ihren Kreationen eine besondere Note geben möchten.

🌐 simonegatto.com

Fruteiro do Brasil

Brasilien (Produktion) — Vertrieb in Italien von Mailand aus

Tiefgefrorenes NFC-Tropenfruchtpüree (Mango, Maracuja, Papaya, rosa Guave, Ananas, Kokos, Açaí u.a.) ohne zugesetzten Zucker, Konservierungs- oder Farbstoffe; für Eisdielen und Konditoreien zur Herstellung von Sorbets und Granitas.

🌐 fruteiro.it

Campisi Citrus (O.P.A.C. Campisi)

Syrakus, Sizilien

Erzeugerorganisation für Zitrusfrüchte mit 400 Hektar Anbaufläche; tiefgefrorener Bio-Saft aus Zitrone von Syrakus g.g.A., auch für die handwerkliche Eisherstellung gedacht.

🌐 campisi.it

Ponthier

Objat, Frankreich — seit 1946

Tiefgefrorene und gekühlte Fruchtpürees, Kompotte, zerkleinerte Früchte und Coulis für Patisserie und Gastronomie; B Corp- und Société-à-Mission-Zertifizierung.

🌐 ponthier.fr

🍓 Tiefkühlfrüchte für Eisdielen

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Worauf du vor der Auswahl achten solltest

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