🌿 Aromen für Eis

Was „Aroma“ auf dem Etikett bedeutet

Aromen geben einem Eis Geschmack oder verstärken ihn. Auf dem Etikett sind die Angaben nicht gleichwertig.

• „Natürliches … Aroma“ (zum Beispiel Vanille): Der Geschmack muss zu mindestens 95 % aus diesem Rohstoff stammen.
• „Natürliches Aroma“: Es hat den gesuchten Geschmack, wird aber aus anderen natürlichen Rohstoffen gewonnen und nicht aus der genannten Frucht oder Gewürzpflanze.
• „Aroma“: Kann chemisch hergestellt sein.
• Pasten, Extrakte und Konzentrate: Das sind Aromazubereitungen, nicht Aromen im engeren Sinn: Die Zutaten müssen angegeben werden.

Quellen: Verbraucherzentrale Südtirol; Il Fatto Alimentare (beide auf Italienisch). Zu Vanille siehe auch Schoten, Extrakt oder Aroma.

Natürliche Aromen für Sorbets

Beim Sorbet kommt der Geschmack vor allem von der Frucht (siehe Tiefkühlfrüchte für Eisdielen und Fruchtbasen). Natürliche Aromen verstärken eine Note oder halten den Geschmack von Charge zu Charge gleich. Beim Lieferanten solltest du fragen:

• ob das Aroma für eine Wasserbasis wie beim Sorbet oder für eine fetthaltige Basis geeignet ist;
• nach der empfohlenen Dosierung (meist im Datenblatt in g/kg angegeben);
• ob es ein natürliches Aroma oder ein allgemeines Aroma ist;
• ob es Allergene oder Alkohol enthält.

Aromen für Eis mit pflanzlicher Milch

Pflanzliche Basen (Soja, Reis, Hafer, Mandel, Kokos) haben oft einen eigenen Grundgeschmack, den man mit bestimmten Aromen und Pasten ausgleichen kann. Achte bei der Aromawahl für solche Basen auf:

• Vegan: ohne Milch, Eier oder Honig, auch in den Trägerstoffen des Aromas.
• Allergene: Soja, Schalenfrüchte (Mandel) und, bei Hafer, mögliche Glutenspuren, wenn die Basis glutenfrei sein soll.
• Verträglichkeit mit der Basis: Probiere immer im Labor, bevor du sie in die Vitrine stellst.

Im Archiv findest du Basen und Pasten mit den Filtern vegan und laktosefrei: siehe Spezialprodukte, Cremes und Pasten und Milchbasen.

Checkliste vor der Aromawahl

• Natürlich oder allgemein? Was steht genau auf dem Etikett?
• Für Wasserbasis oder Fettbasis geeignet?
• Dosierung und Kältestabilität laut Datenblatt.
• Vegan, laktosefrei, glutenfrei: nur, wenn der Hersteller es angibt.
• Allergene und Alkohol angegeben.
• Probe im Labor vor dem Verkauf.

Allgemeine Hinweise: Zu den Kennzeichnungsregeln für lose Ware frag bei der Lebensmittelüberwachung oder einer Beratung nach.

Siehe auch