Me llamo Marco y mi historia en el helado artesanal comienza en 1995, en el laboratorio. Aprendí el oficio sobre el terreno, siguiendo la producción en distintas heladerías —incluidas algunas de las más importantes— y en los primeros años tuve la suerte de participar en cursos prácticos organizados directamente por varias empresas del sector, lo que me permitió conocer de cerca productos, bases y semielaborados de distintos fabricantes, comparándolos en la práctica y no solo sobre el papel. Con los años adquirí también experiencia en la elaboración de tartas de helado, y más adelante me especialicé en la preparación de helados sin lactosa y veganos, un ámbito que requiere un conocimiento técnico específico de los ingredientes.
Hace tres años una disfunción del sistema nervioso me llevó a la silla de ruedas, y desde entonces ya no puedo trabajar en el laboratorio a pleno rendimiento. Sin embargo, decidí no dejar que esa experiencia se perdiera: gelateriaingredienti.com nace para poner a disposición de quienes trabajan en el sector —heladeros, laboratorios, cualquiera que deba elegir entre las numerosas bases y pastas hoy disponibles en el mercado— el conocimiento práctico que he acumulado en casi treinta años, comparando de verdad los productos de distintas empresas en lugar de limitarme a enumerarlos.
Marco Lestan en la mantecadora, en el laboratorio.
