Für Schokoladeneis verwendet man Kakaopulver, Pasten und spezielle Schokoladen, dazu Kuvertüren (Zartbitter, Vollmilch, Weiß, Blond, Frucht) und Drops für knackige Varianten. Ebenfalls im Archiv: Tortendekor (knusprige Perlen, Flocken, Blattgold, Schokoladenaufleger). Sie unterscheiden sich in der Sorte (Zartbitter, Vollmilch, Weiß, Gianduja), im Kakao- und Fettgehalt, in der Herkunft (natürlich oder alkalisiert) und in der empfohlenen Dosierung in g pro Liter Mischung.
Viele Datenblätter nennen weder Kakaoanteil noch Dosierung: dann steht das Produkt mit «n.d.» im Archiv. Die Angaben stammen von den Herstellern und sollten immer mit dem Lieferanten geprüft werden.
Eigenes Archiv mit 212 Produkten von 18 Unternehmen mit Kakaopulver, Eisschokoladen, Kuvertüren und Tortendekor — gleiche Daten wie der Hauptvergleich, aber auf einer eigenen Seite nur für diese Kategorie.
Die Schnellfilter suchen Wörter im Datenblatt: sie sind nur ein Anhaltspunkt, prüfe immer das technische Datenblatt des Herstellers.
Alkalisierter (holländischer) Kakao ist dunkler und milder, natürlicher Kakao schmeckt lebendiger. Wo das Datenblatt es angibt, steht es im Feld «Origine / Tipo».
Das hängt vom Produkt ab: die im Archiv angegebenen Dosierungen reichen von einigen Dutzend bis über hundert Gramm pro Liter. Maßgeblich ist das Datenblatt des Herstellers.
Nein: Kakaopulver gibt Farbe und Geschmack, aber wenig Körper; Schokolade bringt zusätzlich Fett (Kakaobutter) und Zucker, das verändert Rezept und Ausgleich.
Eigene Seiten mit Archiv und dynamischen Diagrammen, zum schnellen Vergleichen.